如何鉴别豆油的质量

1、外观检查。优质豆油色泽呈棕红色，澄清透明，无悬浮物和沉淀物；劣质豆油呈深棕色或黄色，浑浊有悬浮物或沉淀，透明度差。含水分越多，油色越黄。

2、闻气味。合格豆油有其固有的豆腥味；劣质豆油有的有酸败味，有的有辣味或汽油味。取少量豆油放在手掌中，双手摩擦，再其味，若已酸败则有辣味；若溶剂残留太多，则有汽油味。

3、加热煎试。取少量豆油放入炒锅，加热升温，如水分大则会爆溅冒烟、起泡沫；温度继续上升至220℃以上，劣质豆油会出现絮状悬浮物。

4、此外，还可用煎炸食品的方法检验，如果豆油磷脂含量太大，则炸出的食品呈黑褐色，豆油中还会出现脑状物，即表明其为劣质豆油。