哪些蔬菜炒前先要焯水

1、十字花科的蔬菜：常见的有西兰花，菜花等，这些蔬菜含有较丰富的纤维素，绰过水后再食用，口感会更好也更容易消化。

2、含草酸较多的蔬菜：如菠菜、竹笋、油菜等，这类蔬菜含较多的草酸，在肠道内与钙质结合后，易形成草酸钙，会影响到人体对钙质的吸收，所以建议在食用前要先焯水。

3、各种野菜：如艾菜，芥菜，蒲公英，马齿苋等。野菜中含有的草酸含量相对较高，而且相对较难清洗，建议在食用前先焯水处理。