怎么做四川麻婆豆腐

说道川菜，麻婆豆腐想必大家都知道，这是一道知名川菜，在四川餐馆几乎都有，麻婆豆腐虽然看起来简单，实际上对于制作方法有很高的要求，不同的做法，口感上也会有很大的区别，但是如果是作为家常菜，只要知道一些基本的做法和技巧就可以了。

麻婆豆腐采用的主要是豆腐、牛肉末，当然了猪肉也可以，辣椒和花椒是最重要的，香辣口味是川菜的灵魂，也是麻婆豆腐的精髓，麻婆豆腐在不同的地方做法也不一样，南方做法会多肉末，而北方可能就用料简单些。今天就教大家怎么做四川麻婆豆腐。

麻婆豆腐的家常做法：

用料主材：嫩豆腐400克（切1.5cm见方的块）；

辅材：豆瓣辣椒酱30克，老姜切片5克，蒜头2颗，老干妈豆豉一汤匙，葱头切粒，猪肉50克，干辣椒5克，花椒2克，花椒面1/4茶匙，小葱花5克，盐1茶匙，开水1000克；

调味料：勾芡生粉1汤匙，生抽1汤匙，水1汤匙

麻婆豆腐的做法

1、豆腐过水，主锅放入开水，温度达到100度，放入装了豆腐的滤网，加盐，提出滤网沥干水备用；

2、主锅放入猪肉，姜片，蒜头，10秒速度6打碎，刮刀棒刮到锅底，加油，豆瓣酱，干辣椒，花椒，豆豉，葱头爆香；

3、插上蝴蝶棒，放入沥干水的豆腐，调味料拌烧；

4、起锅装盘，撒上葱花，花椒面就完成了。

小贴士：豆瓣酱推荐用郫县豆瓣