家常油焖大虾的做法

在鲁菜中，油焖大虾算是一道比较经典的菜肴，很多的饭店都有这道菜，在全国都很有名，也是鲁菜代表菜之一。油焖大虾之所以这么好吃，主要还是制作时对于细节的把控，食材选择严格，制作步骤严谨，色香味俱全。

油焖大虾色泽枣红，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口，细嫩洁白的虾肉，饱满而味鲜，好吃而且营养丰富。都知道虾肉本身营养很好，肉质松软，易消化，对身体虚弱的人，或者是病后需要调养的人绝对是最好的食物了，虾中还有丰富的镁，镁对心脏活动有调节作用。正宗油焖大虾怎么做的呢？今天就为大家介绍家常油焖大虾的做法，喜欢吃的朋友可以学一学！

食材：

草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋[1]鸡汤（没有可用鸡精代替） 糖 番茄酱 料酒

做法：

1、选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；

2、锅烧热，放少许油，烧至六七成热；

3、放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；

4、放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

5、加料酒，继续炒；加少许鸡汤；

6、调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；

7、最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点）。

注意：

1、在制作之前，处理虾的时候，必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；

2、焖虾的时间要严加控制，至虾段成熟、入味即可。