甘肃各地酿皮子的做法

酿皮子是甘肃美食中最知名的美食之一，在全国都很有人气，很多人去到甘肃就一定会吃，甘肃街头就可以吃到，各种大饭店、饭庄、酒楼宴席也都有，所以也可以说是相当的接地气了，甘肃酿皮子的做法也是多种多样的，甘肃不同的地区，有着不一样的特色，甘肃最好吃的5种酿皮子你知道吗？

兰州酿皮子

兰州的酿皮可以说是最知名的了，凭借着独到的制作工艺和风味独树一帜。

兰州人将其称为“rang皮子”，可作主食也可作零食，清凉可口，开胃解暑。兰州酿皮子的酿皮色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口。

临夏酿皮子

临夏酿皮子还是非常有名的，口感柔韧适度，色泽晶莹透亮，吃起来相当的清凉爽口，主要是香辣味道，非常受欢迎。

临夏酿皮的佐料也十分精到，青蒜、椒盐、芥末、芝麻酱、辣子油和熏醋缺一不可。辣椒油用十斤清油，二两辣椒大火煎制而成，辣而不呛喉，油而不腻，既提味，又开胃。芥末也选用白色优等品，其它调料也都讲究新鲜，注意火候，精工细做。

武威酿皮子

武威酿皮子独特之处在于口感更佳的柔和，把面粉中的蛋白质浸泡洗净过滤后，剩下的淀粉搅成糊状，放入笼屉蒸制而成，而蛋白质则蒸成了气孔充足，松软可口的“面筋”。色泽诱人，柔韧可口。

陇南酿皮子

陇南酿皮是直接将面揽入水中，成稀糊状，上笼蒸熟者为面皮，将面团放入清水中反复搓洗，分出面筋，上笼蒸熟者为酿皮。

调料也因地而宜，武都主要调入草果、山赖等调料，呛煮的醋、盐、油泼大蒜、油泼辣椒；其他县则有另调酱油的，或加入芥末的。

天水酿皮子

天水的酿皮制作上很有自己的风格，将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，晾冷后切成筷子粗细的长条即可。

加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥等调料，色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑。

如今，酿皮子成为了全国知名的美食，所以不少人都很熟悉了，现在酿皮的品种也比较多，擀面皮、烙面皮、炒面皮，以及米皮也开始出现，但是不管怎么改变，传统的酿皮子依然是最具有说服力的，甘肃最好吃的5种酿皮子，你喜欢吗？