正宗陕西葫芦鸡的做法

陕西葫芦鸡大家都知道吧，这是陕西非常著名的一道菜肴，历史悠久，基本上到了西安，不吃这道菜就算是白来了，西安很多的餐馆都可以点到这道菜，之前去西安吃过一次，觉得味道太好了，这道菜讲究的是工艺和选料，陕西葫芦鸡怎么做好吃呢？

想要吃这道美食的小伙伴，倒也不用去西安，今天就教大家正宗陕西葫芦鸡的做法，这些步骤，每一步都很重要，想要做出正宗的陕西葫芦鸡，赶紧看看吧！

陕西葫芦鸡怎么做好吃？

主料：

净嫩母鸡一只（1000—1500克）。

调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5 克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500 克（实耗150克）。

正宗陕西葫芦鸡的做法：

1、将鸡去鸡爪、嘴尖、内脏，用清水洗干净。2、同肥肉一起投入沸水中汆至断生，捞入盆中。3、加入桂皮、花椒、八角等调料，加上老汤上笼蒸约2小时。4、关火，把鸡泡在老汤中入味。5、油烧九成热，将整只鸡推入油锅，炸至金黄色皮脆时，捞出。6、上桌带椒盐味碟。

小贴士：1、选料要精，应选当年肥嫩母鸡。2、蒸时调味品要下准，必须加肥肉，同时要蒸烂。3、炸时要掌握好火候，油温要高，速度要快。4、炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸。