正宗糖醋排骨的做法

现在不少人喜欢自己在家里做饭，一是健康，二是自己做饭也有些许的成就感，很多家常菜我们喜欢吃，却不知道怎么做，也许你知道怎么做，却不知道怎么做才好吃，比如这道大家都喜欢的糖醋排骨，一道最常见的家常菜，你知道家常糖醋排骨怎么做好吃吗？

糖醋排骨的做法虽然有很多，甚至是每个地区，每个家庭都有自己的风格，但是我认为越简单的做法，越简单的调味，制作出的糖醋排骨更有味道，酥软又入味，一起看看正宗糖醋排骨的做法吧！

正宗糖醋排骨的做法？

原料：

猪小排骨、素油（耗100克）各1千克，大葱1根，鲜姜1块，料酒15克，精盐16克，酱油60克，醋30克，白糖45克。

糖醋排骨的做法：

1、小排骨用温水洗净，先拉成两肋骨为1条，将每条剁成长5厘米的块，沥干水。

2、大葱去根洗净，切成葱花。

3、鲜姜刮去姜皮，切成细末。

4、炒锅烧热，倒入素油，油热后，用中火炸排骨（分几次炸，每次放入4～5块）。

5、炸至两面微黄时捞出，直至炸完。

6、锅内留少许油，将炸好的排骨倒入，加入精盐、酱油、白糖和料酒，再加一碗水，盖上锅盖用中火煮。

7、煮至汤汁快干时，加入醋，炒匀，炒几分钟后加入葱、姜末炒匀。

8、用大火收干锅内汤汁，但要不断翻炒，以免烧焦。

9、见汤汁浓稠快要干时撒入味精，炒匀即可出锅。

小贴士：

1、排骨反复清洗，减少血水，这样做出来的肉才不会柴。

2、用冰糖炒糖色，成色更红亮，口感也更好。

3、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了。

4、糖和醋的比例是1：1，否则做出来就会太甜，或是太酸。

5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟。

6、过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时候才放更好。

7、最后收汁的时侯，看见汤汁起大泡泡了，马上关火，不然烧的久就只剩下油了。