正宗台湾卤肉饭的做法

之前去台湾旅游的时候，吃了一次台湾卤肉饭，本来不太喜欢吃卤肉，但是吃了这个卤肉饭真的改观了，果然好不好吃还是要看配方。一碗米饭，配上一勺浓香的卤肉汁，绝对可以把一大碗饭干下去，台湾卤肉饭拥有独特的配方，制作和选料都很讲究，所以做出来的味道格外的鲜香。

今天就为大家介绍正宗台湾卤肉饭的做法，从选料到台湾卤肉饭怎么做，手把手教你做出正宗的台式风味，赶紧了解一下吧。

正宗台湾卤肉饭的做法（2人份）：

食材：

五花肉250克，洋葱半个，香菇4个，葱1根，姜1片、蒜3瓣，鸡蛋2个、青菜2颗；

配料：

八角1个，桂皮1片，冰糖20g、盐，腐乳汁，老抽，黄酒，油；

台湾卤肉饭怎么做：

1、将五花肉切成均匀的肉丁，香菇切丁，鸡蛋煮熟之后去壳，青菜汆熟；

2、把洋葱切同样切成丁，锅中倒油，烧热之后将洋葱丁倒进去，慢火煎一煎，然后将洋葱捞出来；

3、把备好的五花肉放进油锅里面炒一炒，利用葱油爆香，加入姜蒜，吵到表面金黄位置，然后再将冰糖、洋葱酥、香菇、葱末等下锅炒，冰糖全部都融化就可以了；

4、加入酱油、黄酒、腐乳汁和热水，煮一煮，然后加入八角和桂皮，大火煮开之后，最后加入鸡蛋，改用小火，焖40分钟左右就可以了。

5、最后一步，焖煮过后的卤肉肉质会比较嫩，胶质融入了汤料中，汤汁浓稠，加入少许的盐卤肉就做好了；

6、盛一碗米饭，加一勺卤肉，加一颗卤蛋，一碗香喷喷的卤肉饭就做好了。

小秘诀：

1、五花肉买回来先用清水浸泡半小时，然后擦干放冰箱冷冻一下会更好切；

2、更正宗的台湾卤肉饭必不可少的就是红葱头；

3、黄酒和老抽的比例为2 : 3，如果用料酒，和老抽就要改为1 : 1。

4、焖煮卤肉的时候，如果汤汁比较少了，可以再加热水，继续煮。