武汉热干面的做法

说道武汉小吃，很多人可能跟我一样，首先想到的就是武汉热干面，热干面是武汉的一大特色，不管是大餐厅，还是街边小摊都有卖，热干面也是中国五大名面之一，可见他的人气。正宗武汉热干面配方是比较讲究的，好不好吃，全靠配方和技术。

今天就教大家正宗武汉热干面的做法，喜欢吃的小伙伴可以尝试在家里做一做，看味道怎么样 。

主料：

碱面150～200g，辣萝卜（丁）；

配料：

芝麻酱，芝麻油（或香油），葱花，卤水，姜少许，蒜少许，生抽，老抽，陈醋，盐，胡椒，味精；

武汉热干面的做法 ：

1、辣萝卜切成小丁，切成碎状，越小越好，姜蒜切末，加入一碗温水浸泡，10分钟左右即可；

2、将香油（最好是芝麻小磨香油）调芝麻酱，呈糊状，一定要够黏稠才好，芝麻油要留一些；

3、取家用炒菜锅，加入半锅水，烧开，调至小火，将面倒进锅中，30秒关火，一定要快；

4、调佐料：调味顺序是盐，味精，胡椒，姜蒜水，生抽，老抽，（醋），卤水，辣萝卜丁，芝麻酱，葱花，香油；

5、将面条和佐料拌在一起就可以吃了。

武汉热干面的做法秘诀：

1、步骤1中辣萝卜一定要切碎，因为好吃的热干面讲究说每挑一筷子面，萝卜丁和葱花就跟着面粘上去了。芝麻酱也不能太稀；

2、步骤2中调芝麻酱一定要有一定的粘稠度，检验粘稠度的方法是，用一支筷子插入芝麻酱中，芝麻酱挂在筷子上，慢慢往下滴，证明就好了；

3、步骤3中一定是“下面”而不能“煮面”，面倒进去，30秒左右马上关火，将面捞出来，动作一定要快；

4、整个过程中，面不能泡在汤里面，因为我们做的是热干面；

5、生抽和老抽最好都加进去，老抽上色，只需要一点点，加过老抽，面条看起来会呈现金黄色，比较好看；

6、葱花一定要撒在芝麻酱上面，这样芝麻酱散发香味的时候，就会将葱花的香也带出来。