四川泡菜的做法

四川的泡菜在全国都很有名，酸辣可口，非常下饭，可以直接吃，也可以作为配菜，用来料理食物，很多人都喜欢，但是大多数人都是在外面购买，今天就教大家正宗四川泡菜的做法，在家里面怎么做出好吃的四川泡菜呢？

四川泡菜的家庭做法介绍

主料：

白萝卜1个，红萝卜1个，胡萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，卷心菜半个，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1个，红尖椒4个，子姜1块，藕1节；

调料：

冰糖1块，姜3片，八角2个，花椒1小撮，桂皮1块，泡菜水半瓶，香叶3片，粗盐50克，白酒50克，水3升；

四川泡菜的做法

1.将准备好的所有食材洗干净，晾干，然后切成条状，或者是块状，继续晾半天；

2.泡菜坛子彻底洗干净，晾干后，倒入少许高度的白酒，让白酒彻底洗刷一遍坛底，然后倒掉酒，倒扣坛子，备用；

3.将3L清水倒进无油的锅里面，放花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜（去皮），然后煮开，继续煮5分钟，彻底放凉，倒入泡菜坛子里面；

4.再倒半瓶带汁的野山椒和高粱酒，把晾好的蔬菜依次放进去，蔬菜一定要全部浸泡在泡菜汁里面；

5.盖上盖子，往水槽内倒清水,把坛子封口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干就可以了。

注意：

1天后，卷心菜就可以吃了，2-3天之后卷心菜味道最好。

3天后，萝卜也可以吃了，5-7天内萝卜味道最好。

10天后，豆角可以吃了。

如果要吃，可以把先熟的铺在外面，这样先捞出来的时候，会比较方便。豆角可以放入瓶子最底下。如果时间够了，但是没有吃完，可以将泡菜捞出，密封储存起来，但是泡菜不能长时间存放，所以大家一次性做的量不要太多了。