油泼面的做法

面粉放少许盐，用冷水和面，揉成面团，饧20~30分钟，将饧好的面团揉匀，擀制成面饼，用压面机压成面皮，折起来，切成宽面条，撒少许干粉抖匀，水烧开煮面条，大火煮开至熟捞出，油菜、豆芽提前焯熟，将油菜、豆芽放面条中，依次放盐、香葱粒、蒜末、辣椒面，淋上热油，调味拌开即可。

在家怎么做油泼面

主料：

面粉，油菜，豆芽;

配料：

盐，水，辣椒面，小香葱，橄榄油，蒜末，醋，生抽;

油泼面的做法：

1.面粉里面放入少许盐，用冷水和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20~30分钟左右;

2.将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼;

3.用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮，将面皮折叠起来，用刀切成宽面条，撒少许干粉，将面条散开抖匀;

4.锅里水烧开，面条入锅开始煮，水开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟，捞入碗中;

5.油菜、豆芽提前洗净，焯熟，

6.将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面;

7.锅里油烧热至七成热，将热油泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。

小贴士：

1、做油泼面的时候，油要多，但不能过量，面条要根根带油，但碗底不能存油;

2、油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。