家常水煮鱼的做法

水煮鱼是地道的川菜，味道醇香，麻辣适口，油而不腻，成为了很多人的最爱。很多人都在问，在家怎么做水煮鱼好吃？水煮鱼算是一道硬菜，做法想对比较复杂，但是味道绝对不会让你失望。那么家常水煮鱼的做法有什么诀窍吗？

家常水煮鱼的做法步骤比较繁琐，但是只要掌握了基本的技巧就可以做出好吃的美味了。

在家怎么做水煮鱼好吃？

主料：

草鱼一条(1.5公斤左右)

配料：

黄豆芽100克、水煮细笋300克；

腌料：

盐8克，糖8克，鸡精8克，料酒1小勺，白胡椒粉3克，红薯淀粉15克，蛋清1个，色拉油1大勺；

调料：

花生油2大勺，郫县豆瓣酱2大勺，白糖2克，盐少许，开水适量

麻辣油材料：

花生油200ml，清水150ml，干红朝天椒1小把，花椒3小勺，八角一颗，桂皮，葱姜蒜；

水煮鱼的做法：

1草鱼洗干净去鱼头，斜刀切片，将片好的鱼片放进碗里，加色拉油和腌料，用手抓匀；

2.加入生油，在鱼片的表面抹匀，腌制2小时左右；

3.切下的鱼头和鱼骨斩成段，加入料酒和盐拌匀备用；

4.豆芽洗干净，笋洗干净切段；

5.锅里面烧水，加油和盐，把豆芽和笋放下去煮熟，捞出豆芽和细笋，铺在放鱼片的容器中；

6.葱姜蒜切成大块，

7.另起小锅，加清水，放辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热直到煮干为止；

8.加花生油，慢慢炸，再加葱姜蒜，小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微黄色即可；

9.热锅凉油，爆香郫豆瓣酱，中小火慢炒，煸炒出红油；

10.下鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色，下开水，加入姜片和蒜片，转大火煮开，加少许盐和糖调味；

11.开始下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，转中火，煮大约1到2分钟，看到鱼片变色即可关火起锅；

12.这时麻辣油基本做好了，浇在鱼片既可以了。

小秘诀：

1、蔬菜可以根据自己的口味搭配，黄豆芽必加；

2、麻辣油可以做多一些，过滤后密封保存，下次炒菜还可以用；

3、做麻辣油的时候，调料要先水煮，让干料有一些水分，才不容易炸糊，味道更好；

4、煮鱼时适量加水，水量不要超过鱼骨鱼头。