手撕包菜的做法

手撕包菜是一道很常见的家常菜，也是一道著名的湘菜，这道菜做法并不难，花时间少，非常适合在家里面做，很多人可能发现了，饭店里的手撕包菜味道爽脆清甜，色泽好看，但是自己在家里面做的却不是那么回事，到底饭店的手撕包菜怎么做的呢？

手撕包菜的做法看似简单，实际上还是有不少技巧的，一起涞看看吧。

饭店的手撕包菜怎么做？

主料：

卷心菜1个，炒花生1碗；

辅料：

色拉油，食盐，酱油，醋，味精，蒜，花椒，干辣椒，香油，水淀粉，白糖；

手撕包菜的做法：

1、花生米要提前炒好，菜叶一定要手撕，菜梗要去除；

2、葱、姜、蒜准备好，盐、味精、香油、糖、醋、酱油、淀粉做成汁；

3、用大锅炒，倒入食用油，油热了之后倒入白菜叶迅速翻炒；

4、当菜叶体积慢慢变少，倒入之前条只好的碗汁，迅速翻炒；

5、小火，倒入花生米，再炒5-10秒即可出锅。

小贴士：

1、包菜买回后，冰箱放上三天，自然风干之后，包菜水分少，炒出来不出汤，口感更好；

2、手撕好的包菜，要放在漏盆中，最好控干水分；

3、味道很重要，糖、醋和酱油的使用比例是1:1:1，不要放水。