干煸四季豆的做法

干煸四季豆很多人都知道吧，这是一到很有名的川菜，也是家家户户都喜欢做的一道家常菜。干煸四季豆好吃，而且做法也有讲究，你知道正宗干煸四季豆怎么做好吃吗？今天就为大家介绍一下好吃的干煸四季豆的做法。

川菜馆里干煸四季豆是必备的一道菜，从生直接煸炒，直到干脆即可，干煸四季豆,微辣还带着淡淡咸香，非常值得回味。

正宗干煸四季豆怎么做好吃？

食材：

四季豆1斤，干辣椒，蒜头；

干煸四季豆的做法：

1、四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

2、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

4、倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精(鸡精不推荐多吃)，翻炒均匀就可以啦。

小贴士：

1、干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。

2、干煸菜按地域特色，会加入芽菜、辣椒等调味；本菜谱按自家口味习惯烹制，因为不擅食辣，只是在起锅前加了一点剁椒碎以增色，所以没有列入用料表，请根据需要自行调整。