如何做水煮鱼

鱼头切下，脊骨和鱼头腌制一下，将鱼片上的大刺剔除，片成鱼片，鱼片放盐水中搓洗两次，放盐、生粉和蛋清拌匀，生姜切片，蒜瓣切片，锅里放豆瓣酱炒香，放生姜、蒜、葱、辣椒炒匀，锅里倒清水煮沸，下鱼头和鱼骨，莴笋和豆芽焯水，鱼片下入鱼汤中煮半分钟捞出，油浇在鱼片上即可。

如何做水煮鱼

主料

黑鱼1条，,莴笋2根，蛋清2个，红辣椒5个;

辅料

豆芽，生粉，花椒;

水煮鱼的做法：

1.把鱼的鱼头切下，顺着中间的脊骨，把鱼分成两片，脊骨和鱼头里放少许盐腌制一下;

2.将鱼片上的大刺剔除，从鱼尾开始片，顺着纹路片，刀接触到鱼皮的时候不要切断，鱼片厚薄可以自己掌握;

3.鱼片放到盐水中搓洗两次，搓洗好的鱼片放入少许的盐、生粉和蛋清，搅拌均匀;

4.将生姜切成片，蒜瓣切片，葱和辣椒切段备用;

5.锅里面放入适量豆瓣酱，炒出香味之后，放入生姜、蒜、葱、辣椒翻炒均匀;

6.锅里倒入清水，煮沸后，下入鱼头和鱼骨熬制;

7.将莴笋和豆芽焯水，然后放入大碗中;

8.鱼汤熬制20分钟后，将鱼头捞起，将鱼片下入鱼汤中，半分钟即可关火捞出;

9.锅中加入少许油，放入花椒，再放入切成圈状的红辣椒，炒出香味之后将油浇在鱼片上即可。

小贴士：

1、做水煮鱼可以选择黑鱼和草鱼，相比之下黑鱼的肉质更嫩滑一点;

2、黑鱼表面比较滑，切的时候可以用干净的布把鱼身包一下，这样可以防滑，以防弄伤手。

3、水煮鱼里面一般会加入一些配菜，比如豆芽，莴笋，金针菇午餐肉等;

4、鱼片放到盐水中搓洗，目的是为了让鱼片肉质更紧致。