扬州炒饭做法

虾仁洗净，加盐、玉米淀粉、植物油腌制10分钟，火腿切丁，胡萝卜切丁，香葱切碎，鸡蛋打成蛋液，米饭放油拌匀，水烧开，放胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁焯烫1分钟捞起，炒锅烧热，油烧至8成热，放虾仁炒至变色捞起，倒油油烧至8成热，倒鸡蛋液炒散，加米饭和蔬菜等，加调味料炒匀，加虾仁炒几下即可。

如何做正宗的扬州炒饭

主料：

白米饭1大碗，虾仁适量，胡萝卜1根，青椒1个，甜玉米粒1把，火腿肠1根，鸡蛋2个;

辅料：

葱花1根，盐1勺，香油少许，玉米淀粉，植物油;

扬州炒饭做法：

1.虾仁清洗干净，加入盐、玉米淀粉、植物油搅拌均匀，腌制10分钟;

2.火腿切丁，胡萝卜洗净切细丁，青椒切小块，香葱切碎，鸡蛋磕入碗中，打成鸡蛋液，备好玉米粒;

3.米饭里面放一小匙油拌匀;

4.锅内水烧开，放入胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁焯烫1分钟左右，捞起沥干水分;

5.炒锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放虾仁快速翻炒，直至虾仁炒至变色捞起;

6.将锅内的油倒出，锅烧热倒入油，油烧至8成热时，倒入打散的鸡蛋液，迅速炒散;

7.加入米饭和烫好的蔬菜、火腿、青椒块等配料，再加入调味料，翻炒均匀;

8.加入炒好的虾仁，再翻炒几下，撒上葱花，淋上少许香油即可。

小贴士：

1、做扬州炒饭的米饭要用冷饭，最好放冰箱冷藏一下，做出来的炒饭更好吃;

2、胡萝卜、青椒都需要先焯水，再放进锅里炒，这样比较容易炒熟。