黄鳝最好吃的做法

黄鳝切开清理干净，切成段，葱切成葱花，锅里烧水，放小葱和料酒煮沸，黄鳝放里面烫15秒捞出过冷水，碗里加生抽、料酒、老抽、糖调成汁，玉米淀粉和水调成水淀粉，锅烧热，冷油下五花肉煸炒到焦黄，下料汁和水收汁，半分钟后下水淀粉，起锅前淋香醋，拌匀，最后烧好的植物油烧到上面即可。

黄鳝最好吃的做法

主料：

净黄鳝350g;

辅料：

葱2根，料酒2大勺，生抽2大勺，五花肉3片，香醋1小勺，白胡椒1小撮，植物油2大勺，玉米淀粉1大勺，糖1/2-1大勺，老抽1小勺，蒜头2瓣，姜泥1小勺;

油爆黄鳝的做法

1.黄鳝清洗干净，切开清理干净，切成段，葱切成葱花，五花肉切片;

2.锅里烧一锅水，放入小葱1根和料酒1大勺，水煮沸关火，黄鳝放热水里烫15秒左右，过筛沥干过冷水;

3.碗里加入生抽2大勺，料酒1大勺，老抽1小勺，糖1/2大勺调成料汁，再将1大勺玉米淀粉和2大勺水调成水淀粉;

4.锅烧热，冷油下五花肉煸炒到焦黄，下姜末和蒜泥炒香，然后下鳝丝快速翻炒;

5.然后下准备好的料汁和小半碗水，大火收汁，半分钟后下水淀粉勾芡;

6.起锅前从锅边缘淋一小勺香醋，拌匀关火，撒上少许白胡椒提味;

7.最后在碗中放上葱花和剩下的蒜蓉，另起一个锅，加2大勺植物油烧到微微冒白烟的程度，泼到蒜蓉葱花上就完成啦。

小贴士：

1、黄鳝焯烫之后，过冷水，是为了彻底去除黄鳝的黏液，去除腥味;

2、做油爆黄鳝，一般用的是猪油，也可以用五花肉代替;

3、注意倒香醋的时候，一定要从锅边淋下去，可以提升口感，但是不要从中间直接倒醋。