西安肉夹馍的做法

猪里脊肉切成块，加盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒、生姜腌制40分钟，高压锅里倒清水，把卤料放进去，加盐、老抽、香辣酱、鸡精、红糖拌匀，盖上锅盖小火炖25分钟，面粉倒温水和酵母揉成面团，盖上湿布发酵40分钟，面团排气揉匀，面饬15分钟，平底锅开火，面饼坯烙好，肉捞出剁碎，放入馍里即可。

西安肉夹馍怎么做

主料：

面团1个，面粉250克

辅料：

酵母5克，猪里脊肉500克

调料：

食盐4勺，鸡精少许，姜8片，料酒2大勺，老抽2大勺，辣酱1大勺，红糖1大勺，温水80毫升

西安肉夹馍的做法：

1.猪里脊肉500克，切成大块，加2勺盐、少量鸡精、胡椒粉、1勺老抽、2勺料酒、生姜搅拌均匀，腌制40分钟。

2.高压锅里面倒入清水，把卤料放进去，加2勺盐、1大勺老抽、1大勺香辣酱、1小勺鸡精、1大勺红糖搅拌均匀。

3.水烧开，下入腌制过的肉块，盖上锅盖开始煮，后改小火炖25分钟。

3.开始做馍，将面粉250克放入盆里，倒入温水和酵母调匀，揉成光滑面团。

4.面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处发酵40分钟，发至2倍大。

5.面团取出排气，揉匀，分成大小相同的面剂子，擀成饼形，饬15分钟。

7.平底锅开小火，将面饼坯放锅里烙好。

8.将卤好的肉捞出剁碎，馍切开一个刀口，不要切断，将肉放进去即可。

小贴士：

肉夹馍最好用里脊肉，里脊肉肉质细腻，而且肥瘦相间，很适合做卤肉。

肉不要剁得太碎，剁成块最好，做出来的卤肉口感更好。