生抽和老抽的区别

生抽和老抽区别是颜色浓稠度不同、原料不同、口感不同、烹调用途不同。

生抽和老抽的区别

浓稠度不同

葱外观上来看，生抽的颜色比老抽稍微浅一些，那是因为老抽里面添加了焦糖，所以更加的浓稠一些，色泽更深，而生抽的盐度比较低，颜色也更浅。

原料不同

生抽是用黄豆和小麦作为原料，人工接入种曲，天然露晒，发酵而成的，颜色淡，呈红褐色。而老抽是在生抽的基础之上还添加了焦糖，经过特殊工艺制成，色泽红壮乌润。

口感不同

生抽味道更咸一点，而老抽更甜。

烹调用途不同

生抽味道偏咸，所以主要是调味，一般炒菜或者做凉菜用的比较多，还可以腌咸菜，生抽还经常被用作制作酱料的调味剂，会让酱料味道更加丰富。而老抽颜色深，更多是用来改善口感和增加色彩，用于给菜品上色。