正宗水煮鱼做法

草鱼片成鱼片，腌制40分钟，大葱切段，姜蒜切片，豆芽焯水3分钟捞出，铺在碗底，锅里倒油，将葱段、姜片、蒜片等放入锅中炒香，再放泡姜和泡辣椒煸炒，加豆瓣酱，放鱼头，倒水煮开，放盐和鸡精拌匀，鱼片煮至变色，倒在豆芽上，油里放干辣椒和花椒炸香，倒鱼片上，放香菜即可。

正宗水煮鱼做法

原料：

草鱼700克，豆芽300克，大葱70克，姜片30克，大蒜30克，干辣椒20克，花椒10克，冰糖15克，泡姜90克，泡辣椒40克，豆瓣酱50克

水煮鱼的家常做法：

1.草鱼洗干净，片成鱼片，然后放入腌鱼料，用手抓匀，腌制40分钟。

2.大葱切段，姜蒜切片，泡姜切片，泡辣椒切段。

3.将豆芽洗干净，然后放入沸水焯水3分钟，捞出，铺在碗底。

4.锅里倒油，将葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、冰糖放入锅中炒出香味。

5.再放入泡姜和泡辣椒煸炒，加入豆瓣酱炒出红油。

6.放入鱼头翻炒，倒入清水煮开，小火炖煮10分钟，放适量的盐和鸡精，拌匀。

7.将鱼片一片一片放入锅中，煮至变色后，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。

8.锅里倒油，烧热，放入剩下的干辣椒和花椒，炸香，将热油倒在鱼片上。

9.最后放上香菜即可。

小贴士：

蔬菜可以任意搭配，可以是豆芽，也可以是平菇、火腿、豆腐等。

鱼头不容易熟，要先下锅，烧一段时间之后，再下入鱼片。