开水白菜的做法

将鸡、排骨、干贝入锅烧沸，捞出。锅中加水，放入老母鸡、猪骨、干贝等，大火煮沸，捞起汤料。鸡肉放清汤中加热，取出鸡肉。再倒入锅中，鸡肉放清汤中，加热盛出清汤。娃娃菜心焯至断生，捞出。娃娃菜放在汤碗，加调料，上蒸锅蒸2分钟，烧沸后，倒入盛菜心的碗里。

开水白菜怎么做好吃

食材：

老母鸡半只，排骨，干贝少许，娃娃菜，料酒，大葱，姜块，白胡椒粉，精盐

开水白菜的做法：

1、将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出；

2、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝、姜块、葱段，调入料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞起汤料；

3、将鸡肉放入清汤中，大火加热，然后取出鸡肉，过滤掉杂质；

4、再次倒入锅中，将鸡肉放入清汤中，继续加热，盛出清汤；

5、将娃娃菜心放入沸水中焯至断生，捞入冷开水中；

6、娃娃菜放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤上蒸锅，大火蒸2分钟取出；

7、清汤烧沸后，去浮沫，倒入盛菜心的碗里即可。

小窍门

制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。

火候要控制好，火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。