清酒是什么酒

清酒是一种粮食酒，采用优质泉水和磁山谷粟酿造。清酒的名称最早见于3000多年前我国的古代文献《周礼》。大约在公元400年左右，清酒酿造技术传入日本，使之成为日本的国酒，从日本文献《播磨国风土记》载日本清酒出现的年代算起，比中国清酒相比至少晚了千年以上。

清酒，中国自古有之，《周礼·天官酒正》:“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”注：事酒，有事而饮也；昔酒，无事而饮也；清酒，祭祀之酒（摘自黄现璠著《古书解读初探》）。清酒虽然起源于中国，但是中国的国内清酒市场自己的品牌很少。在酒类市场上有两款清酒销售很好，把中国自己的清酒文化继承发扬下去。

中国清酒以太行山优质泉水和磁山谷粟（小米）古法发酵酿造，酒液金黄透明，酸甜爽口，醇厚优雅，酒精度在12%至16%VOL之间。发酵过程中，未加入任何非发酵物质，不含任何人工添加物。经国家食品质量督检验中心检验证实，属纯天然发酵制品，富含人体所必需的氨基酸和微量元素，铁、钙、锌、硒、磷等。

中国清酒同时还保留了北方小米特有的醇厚香味和清澈透明色泽等特点。清韩程愈《睢阳袁氏（袁可立）世系谱序》：“方舟载清酒百壶，追论往迹，感叹决日。饮间(袁赋诚)出族谱咏余，属为之谱序。”