小郡肝是什么

小郡肝，学名即为胗，胗就是鸡、鸭的胃脏，也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，所以小郡肝并不只是单单指鸡胗，而小郡肝则是巴蜀方言的说法。郡肝并非一种新生的菜品，而是随着各种小郡肝串串香店的兴起，才渐渐被热传。

鸡郡肝也就是鸡胗，还是鸡的胃脏部位，也被成为鸡菌干和鸡肫。其他动物不一样，禽类的胃分为腺胃和肌胃。由于腺胃分泌的胃液不够消化食物，肌胃就需要储存和研磨食物了。因此鸡胗就是帮助鸡消化食物的胃了。

由于长期研磨食物，所以其胃壁是非常厚的。鸡胗一般是在杀鸡之后，把鸡胗直接取出来，去掉鸡郡肝上面的一层黄色的膜，这是郡肝的内壁。

小郡肝包括了鸡郡肝、鸭郡肝及鸽子小郡肝，这几种小郡肝各有各的味道，每一种小郡肝都有另一番味道。严格的来说，小郡肝的范围要比鸡胗的范围大多，所以我们可以说鸡胗是小郡肝，但是不能狭义的认为小郡肝就是鸡胗。