饴糖和麦芽糖的区别
2024-12-06 11:02:45
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1、制作材料不同:饴糖的制作材料有高粱、大麦、粟、玉米等;麦芽糖的制作材料有糯米和小麦。2、性质不同:饴糖是麦芽糖浆或麦芽糖饴;麦芽糖是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖。3、用途不同:饴糖一般用作中药;麦芽糖一般用作糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、方便食品、肉制品等。
饴糖是由发酵糖化而制成的一种历史悠久的淀粉类糖品,它也属于麦芽糖,但是和传统麦芽糖有一点区别。饴糖有软硬之分,药用一般选择软饴糖,软饴糖为黄褐色的粘稠液体,非糖类的成分偏多一点。
而硬饴糖是黄白色的糖块,上面有很多孔,制作是将软饴糖经过过滤,将一些渣滓剔除,然后混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。
麦芽糖是经发醇糖化做成的食品,别称饧、胶饴,麦芽糖浆是碳水化合物化合物的一种,由含胃蛋白酶的麦芽糖功效于木薯淀粉而制取,作为营养成分剂,也供配置培养液用,也是一种中华传统复古小吃。
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