饴糖和麦芽糖的区别

1、制作材料不同：饴糖的制作材料有高粱、大麦、粟、玉米等；麦芽糖的制作材料有糯米和小麦。2、性质不同：饴糖是麦芽糖浆或麦芽糖饴；麦芽糖是经α-1，4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖。3、用途不同：饴糖一般用作中药；麦芽糖一般用作糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、方便食品、肉制品等。

饴糖是由发酵糖化而制成的一种历史悠久的淀粉类糖品，它也属于麦芽糖，但是和传统麦芽糖有一点区别。饴糖有软硬之分，药用一般选择软饴糖，软饴糖为黄褐色的粘稠液体，非糖类的成分偏多一点。

而硬饴糖是黄白色的糖块，上面有很多孔，制作是将软饴糖经过过滤，将一些渣滓剔除，然后混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。

麦芽糖是经发醇糖化做成的食品，别称饧、胶饴，麦芽糖浆是碳水化合物化合物的一种，由含胃蛋白酶的麦芽糖功效于木薯淀粉而制取，作为营养成分剂，也供配置培养液用，也是一种中华传统复古小吃。