腊肉要不要烟熏

腊肉不一定要烟熏。不同地方制作腊肉的习惯也是不一样的，像一般湖南地区在制作腊肉的时候一般都是采用烟熏的方式，而于四川以及广东地区，只将五花肉腌制好之后直接挂到外面风干即可。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

腊肉做法：第一步，首先将新鲜猪肉买回来，放到清水里面冲洗一遍，再用刀切成小长条，往锅中倒入足量的食盐，用小火慢慢的翻炒，随后加入干辣椒，花椒，砂仁，白扣，桂皮，八角，山奈，香叶等等，一起放到锅中炒出香味，再把所有调料捞出放凉。

第二步，接着把沥干水分的猪肉放到盆中，加入适量的白酒搅拌一下，再把冷却后的调料放到盆中，用手将调料均匀的涂抹到猪肉表面，再将盆子密封起来，大概腌制4天，腌制好了用绳子将猪肉穿起来，放到太阳底下进行杀菌晾干表面的水分。

第三步，然后把晾干后的猪肉取下来，往锅中铺上一层锡纸，里面放入茶叶，干橘皮，锯末，白糖，将腊肉放在篦子上面，盖上锅盖，熏到肉质呈金黄色为止，熏的时候家里的油烟机要开到最大，做好通风，这样一道味道醇香，肥而不腻，味道独特的熏腊肉就制作完成了。