腊肉的来源和历史
2024-12-06 13:29:39
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腊味有着丰厚的历史,早在春秋时期,孔子当年教弟子便是每人收3块腊肉过日子的。腊肉至今已有300多年的历史,远在清朝初期,当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上,次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来,时值冬至,无法出门,那户人家便将腌制的猪肉取下煮食,却发现味道不同一般,咸香可口。从此,用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。
现在的腊味品种更为丰富,有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等品种,一般选用农家饲养了200天到250天以上的生猪、鸭和鸡,腊味的品质与季节的选择有密切的关联,每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产,如果提前此时间生产出来的腊味就会失去腊味独有的风味。
腊味的包含很广,常见的有腊肉,腊肠,腊排,腊鱼,这些腊味的含义远远不止这些。现在腊味的品味也很广,有湖南腊味,广式腊味,四川腊味,几乎每个地方都有种适合自己本地口味的腊味。
腊味的大致做法是把肥瘦适中的猪肉切条或跺碎,用生抽、烧酒、盐、白糖腌制大约10分钟,然后把肉碎灌进干肠衣去,用筷子头压实,然后把灌实的肠衣截成一段段,用细绳扎紧,拿去晾晒即可。
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