酿酒酵母和汉逊酵母区别
2024-12-07 01:19:52
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1、汉逊酵母是Hansenula属的微生物,原产地为中国。酿酒酵母又称面包酵母或者出芽酵母。2、汉逊酵母:生长在麦芽汁斜面上的菌落平坦,乳白色,无光泽,边缘呈丝状;酿酒酵母生长在麦芽汁琼脂培养基上的酿酒酵母菌落为乳白色,有光泽、平坦、边缘整齐。3、汉逊酵母主要用途为研究;教学,具体用途为白酒;酿酒酵母用于制作面包和馒头等食品及酿酒。
生长条件
酿酒酵母在自然界中分布较广,属兼性厌氧微生物。繁殖时需要大量的氧气,而酒精发酵时就不需要氧气。
酿酒酵母的生长速率明显受到环境变化的影响,其中温度和pH值是主要的两个方面。温度是一种几乎可以影响细胞内所有生物化学进程的因素。高温可使一些蛋白、DNA、RNA变性,并且会影响细胞生物膜的结构和功能,而低温会抑制细胞内参加代谢反应酶的活性,从而影响酿酒酵母的生长。
酿酒酵母最适生长温度为28-30℃,培养温度若高于45℃,酿酒酵母会对温度非常敏感;培养温度若在50℃持续5 min,酿酒酵母菌株99%会死亡。
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