电饭煲保温24小时可以吃吗

电饭煲保温24小时不可以吃。经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起不适。在人体内的消化酶会水解将这种糊化的淀粉分子进行水解，而糊化淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子如果再加热，即使在高温下，是不可能恢复到糊化时的分子结构的。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力大大降低。因此，长期食用这种再加热的剩饭，容易引起身体不适。

但需要注意的是，隔夜饭菜不是放进冰箱就高枕无忧，如果不注意冰箱的清洁和食物的密封分装，也容易造成一些细菌在冰箱内繁殖并污染食物，如比较能抗冻的李斯特菌等。所以保持冰箱的清洁非常重要，尤其当冰箱中出现异味时，更需引起高度重视。

哪些食物不要隔夜食用？

叶菜类

蔬菜中硝酸盐含量较高，长时间放置后会转变成亚硝酸盐，因此叶菜类食物建议现做现吃。

凉拌菜

有的凉拌菜未经高温烹饪，也就是没有经过加热杀菌，更容易造成细菌滋生。所以凉拌菜受卫生条件影响比较大，要注意选择新鲜的食材和清洁的餐具，尽量现做现吃。

海鲜和水产品

海鲜和水产品本身特别容易被微生物污染而变质，如果加热不充分即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。最后提醒，尽管正确的方法可以尽可能保证隔夜饭菜的安全，但并非万无一失，隔夜饭菜一旦出现变色、异味、酸味等明显变质迹象，都不能再食用。