橄榄油怎么选

购买时除了看瓶身标签的标注和配料表中的酸度外，还可以根据橄榄油本身的特征来判别。优质橄榄油的颜色呈深绿到绿色，而劣质橄榄油因为加工去除了色素和营养，所以颜色浅。从透明度来说，优质橄榄油有时会有沉淀，因为含有多酚类营养物质，而劣质橄榄油油体较为浑浊；从气味来说，优质橄榄油有清新的绿叶、洋蓟味、番茄味、坚果香味，而劣质橄榄油会有氧化耗败味、湿木头味、酒味、酸味和霉味等。

橄榄油可以加热吗？

当然可以。通常油类中的不饱和脂肪酸被认为对热不稳定，持续加热到一定程度，会转换成反式脂肪酸，对身体有害。不稳定程度：多不饱和脂肪酸＞单不饱和脂肪酸＞饱和脂肪酸。而橄榄油中油酸对热稳定，不易被氧化产生有毒物质。

烟点是加热的油脂开始产生烟雾的最低温度。油在这个温度下会产生各种有害健康的致癌物质。并且特级初榨橄榄油的烟点在190℃，混合橄榄油的烟点达到了242℃，正常烹饪的温度约180℃左右，橄榄油完全可以煎炒炸。