牛肚和毛肚有什么区别

牛肚和毛肚区别：1、吃法不同：毛肚一般常用于涮火锅，也可以做成凉拌菜，口感爽脆。牛肚适合制作卤味，也可以做成牛杂汤，味道鲜美，还可以搭配蔬菜进行爆炒；2、口感不同：毛肚比较薄，吃起来更爽口，而牛肚比较厚实，吃起来更有韧性，口感劲道；3、部位不同：毛肚来自于牛的瘤胃，而牛肚是牛的皱胃；4、外观不同：毛肚表面不平整，有许多小颗粒，且比较薄。而牛肚表面比较光滑，要更厚实。

凉拌牛肚

主料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量

配料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙

制作

1、大葱洗净切段，红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂。

2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘。

3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

牛肚补胃汤

主料：牛肚1000克、荷叶20克

调料：茴香籽（小茴香籽）2克、桂皮2克、姜3克、胡椒1克、盐6克、黄酒5克、醋10克、酱油5克

做法

1、先将牛肚初洗一次，将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗。

2、再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用。

2、取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底，再将牛肚放入，加水浸没。

4、旺火烧沸后，改用中火煮，煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块。

5、将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许。

6、将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。

红烧牛肚

主料：牛肚1000克、辣椒30克、青蒜25克

调料：香醋10克、胡椒粉1克、淀粉5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、盐5克、味精1克、酱油50克

做法

1、将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片。

2、青蒜择洗干净，切3厘米长的段。

3、红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用。

4、葱姜洗净，葱挽结，姜切块。

5、炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟。

6、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。