松花蛋上的花纹是什么物质

松花蛋上的花纹是氢氧根离子。加工松花蛋时，会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子（OH-）经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应，生成氨基酸盐，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

自制皮蛋

【食材】：鸭蛋，皮蛋粉，食用盐，水，茶叶等

【具体做法】

第一步：在锅中倒入适量的清水，加入20克茶叶开大火煮5分钟，5分钟之后将茶叶过滤出来放凉备用。

第二步：准备30个左右的鸭蛋放在盐水中浸泡10分钟，消一下毒，然后清洗干净控水捞出来晾干表面的水分备用。

第三步：在盆中倒入400克皮蛋粉，加入一勺盐，然后再多次少量的加入放凉的茶叶水，搅拌均匀，再将晾干水分的鸭蛋放进去，轻轻地搅拌均匀，使每一个鸭蛋的上面都均匀地裹上一层皮蛋粉。

第五步：7天之后将鸡蛋取出来通风2-3天左右清洗干净之后就可以吃了，滑嫩有弹性。