寒天是什么

寒天是：红藻破壁技术的萃取物，卡路里很低，食用后容易有饱足感等功效。其成分以食物纤维、钙、铁等成份居多。寒天的纤维质含量以10克是蒟若的31.2倍、苹果的23倍。含丰富的矿物质、植物性胶质、高钙、高铁、多种维他命与人体必需的数种胺基酸及丰富稀有的多醣类，因此有海底燕窝之美名，它的营养价值更胜燕窝，俗名称珊瑚钙。

食品特点：

寒天与洋菜的不同之处是：

1、严格说起来，寒天是洋菜的一种，也被称作琼脂（Agar）被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品，算是洋菜界的上等高级品。

2、洋菜是一般海藻粹取物，寒天则是红藻破壁技术的粹取物，水溶性纤维含量相当高。

3、一般的洋菜没有像寒天的有效成分及有效功能那么多。

4、洋菜需要加热煮沸才能溶化做成果冻，而寒天只要溶于70-80度热水就可成冻状。

其他名称：

除了寒天这个日本名称以外，洋菜在台湾俗称“菜燕”（素的燕窝，光听这名字就知道洋菜冻有多硬），其他名字还有琼脂、石花菜（由材料名得来）、大菜（香港称呼）等。

日本传统制造寒天都在冬天，而且也可以做出多种不同的寒天（做法当然是商业机密），不过并非只有冬天才能采集石花菜，当然也不是只有日本才有生产，葡萄牙、西班牙、阿根廷等都有。

“寒天”易凝固的方便性，做果冻凝结媒介亦相当好用，从2013年开始大量被瘦身一族当作日常饮食之用，现已经开发出干燥品、即食包，最近更广泛加进甜点中，达到降低摄取卡路里的目的。

用途：

寒天，也叫做琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。

一般是从下列原料中制取的：江蓠、紫菜、石花菜。

作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。

用途：琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。琼脂在化学工业、医学科研，可作培养基、药膏基及其他用途。