蒜蓉小龙虾的做法

将龙虾清洗干净，油温七八成热左右，倒入小龙虾，炸至变色捞出；锅中加蒜末，野山椒，灯笼椒，生姜末，蒜蓉，加盐，小火翻炒一会捞出备用，油热加入大葱和生姜、八角、肉桂；再加入虾、酱油、200g啤酒、蒜蓉，盖盖焖5分钟，浇上香菜、麻辣红油即可。

蒜蓉小龙虾的做法：

1、准备小龙虾二斤左右，放入盆中，清洗干净，用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，放入盆中备用；

2、准备蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。

3、炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动；

4、炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用；

5、另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分；

6、等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀；滑油30秒左右，即可倒出控油；

7、另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉；

8、再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右；

9、3分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右；

10、勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁黏稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。

做法二：

1、将所有小龙虾全部处理好，小龙虾一定要买清水虾，注意虾腮里面要是干净的。

2、全部处理好的虾用清水清洗几遍，一直到水是清澈透明的为止。

3、放在通风处沥干水分，或者用厨房纸巾吸收一下。

4、大蒜和生姜都切成末放入碗中，加入1勺食用盐和适量清水。

5、锅里油温6成热放入龙虾翻炒至变色后乘出来。

6、锅里加入菜籽油和猪油，放入蒜末中小火炒香。

7、倒入小龙虾翻炒，倒入生抽从锅边淋入。

8、倒入半罐啤酒淹过小龙虾，加入食用盐和白糖。

9、大火煮开后转小火煮10分钟，最后大火收汁后装盘即可。

做法三：

1、把小龙虾清洗干净，然后处理干净；

2、大蒜剁成蒜末，均匀铺在小龙虾上面，然后放盐跟油，

3、把小龙虾放在开水煮沸的锅里蒸20~30分钟即可盛出。