葡萄鸡丁的家常做法

1、先用1个蛋清、盐半茶匙及太白粉搅拌均匀，调成腌料备用；2、鸡脯肉先切成约1.5公分的方块状碎丁，切好的鸡丁用腌料搅拌均匀，腌渍半小时；鸡丁腌好以后，烧热油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟，鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用；3、在锅里留下约2大匙的油，放入盐、糖、太白粉水，爆香后把切好的青椒丁和鸡丁重新下锅，大火炒，最后倒入葡萄，翻炒片刻即可装盘。

葡萄鸡丁的家常做法：

1、鸡胸肉切丁，菜椒切成比葡萄大点的样子；

2、鸡肉切丁，放蛋清一个、老抽适量、淀粉少许。搅拌均匀，腌制15分钟；

3、腌制好之后，锅中放油，油温不要太高，把鸡肉炸熟；

4、准备不粘锅，锅中放少许油，不要太多，放入番茄酱一大勺，白糖，醋少许，提子罐头里面的水加热，放进去一些，搅拌均匀，倒入鸡丁和葡萄，如果汤多不粘稠，就放少许淀粉水勾芡，装盘完工。

做法二：

鸡胸肉切指甲大小的丁，放入一个蛋清，淀粉，鸡精，盐少许，拌匀，腌制15分钟包浆；

锅内倒油，油温慢慢上升，拿筷子一头放油里周围冒小泡放鸡丁，放入后不要立刻搅拌，等待五秒，待鸡丁表面淀粉凝固，用筷子快速搅拌，把鸡丁打散防止沾连；

炸至金黄把鸡丁捞出，另起一锅，油少许，小火，放葱末煸香，放入番茄酱，糖，醋少许，放入葡萄罐头水，鸡丁，翻炒入味，最后放葡萄、青椒，完成。

葡萄鸡丁的烹饪技巧：

葡萄鸡丁是以鸡脯肉、葡萄罐头、青椒、蛋清、太白粉为原料制作的一道菜品。炸鸡肉的油温掌握不准可以拿筷子试，筷子头放油里周围冒小泡。