各种淀粉的区别及用途

1、土豆淀粉：顾名思义，就是用土豆做的淀粉。土豆淀粉融合了土豆从皮到肉的所有营养。土豆淀粉的用途是可以直接做汤做粥，勾芡，能够成功增加菜肴的稠度，同时又补充了营养成分。土豆淀粉可以方便腌制肉类，肉类食物用土豆淀粉腌制后，肉质感觉会变得更加嫩。土豆淀粉还可以作为增稠剂来使用，土豆淀粉的运用降低了酱料的生产成本，而且让口感更加细腻，且酱料的营养变得更好。

2、红薯淀粉：是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。红薯淀粉常被用于制作粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯等。

3、绿豆淀粉：是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮；另外绿豆淀粉加水搅拌成糊状，还可以用作面膜。

4、玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉的吸湿性强，最高能达30%以上。玉米淀粉一般可以用作勾芡，或者烹饪中的增稠作用。