面粉和淀粉有什么区别

面粉和淀粉的区别是：1、性质不同。2、作用及成份不同。3、颜色和手感不同。4、用途食用上不同。面粉一般是小麦磨成的粉末，淀粉是一种葡萄糖，一般是以分子形式存在。

面粉和淀粉的具体区别：

1、性质不同

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、作用及成份不同

因为面粉中富含蛋白质，过于裸露还有保护墙；而淀粉与热水结合可以形成胶体溶液，烹饪时可以形成对食物的保护壁，可以锁住食物本身的味道。面粉富含脂肪、碳水化合物和膳食纤维。淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、颜色和手感不同

面粉相对于淀粉来看，偏微黄；淀粉非常的洁白，色泽上更纯。淀粉给人的触感会略显粗糙，揉搓淀粉的感觉与藕粉相似。戳合的时候，感觉有很多筋缠绕一起，有弹性且粘手；揉搓时沾点面粉，会防粘，会让团子更光滑。

4、用途食用上不同

面粉面粉用途更广除了可以勾芡之外，用来做馒头和油炸等等。淀粉除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。