生麦芽和炒麦芽的区别
2024-12-07 22:56:47
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制作方法不同:生麦芽将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长到0.5cm时,干燥即可。炒麦芽是取净麦芽,照清炒法(不加辅料的炒法称为清炒法。)炒至棕黄色,放凉,筛去灰屑。
颜色不同:生麦芽为淡黄色。炒麦芽为棕黄色。
麦芽本品呈梭形,长8~12mm,直径3~4mm。表面淡黄色,背面为外稃包围,具5脉,先端长芒已断落;腹面为内稃包围。除去内外稃后,腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽及须根,幼芽长披针状条形,长约0.5cm。须根数条,纤细而弯曲。质硬,断面白色,粉性。无臭,味微甘。
麦芽原料是小麦,首先称好的小麦泡入水中,准备一个育苗盘,泡好的小麦平铺在育苗盘上,用育苗纸铺在小麦上,放自来水淋湿,育苗盘底部也要放适量的水;保证一定的湿度,没水了就要加水,将育苗盘移到暗处然后静心等待就可以了。
另外注意小麦发芽需要温度不超过25度,不然会发霉。等小麦下面长出根,上面露出一点芽的时候把纸给揭开,就能得到麦芽了。
麦芽糖也是由麦芽制作得来的。麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。
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