如何做小龙虾

小龙虾家常做法：1、红烧小龙虾，2、麻辣小龙虾，3、啤酒小龙虾。做小龙虾的方法其实很简单，家庭操作较麻烦的其实是处理过程。刷，洗，抽肠，开背，还要把头部剪掉一小点好方便入味。烹饪小龙虾的时候一定要高温煮透，这样才能确保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫，毕竟龙虾是杂食性动物，居住环境一般也都是土里。即使是养殖的清水虾，也无法避免细菌的生长。

1、红烧小龙虾：备菜：葱、姜,、花椒、小茴香、生抽、酱油、料酒、白糖，小龙虾处理好后焯水待用。锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶，目的是干辣椒不会焦掉。把焯过水的小龙虾放入加入适量的盐翻炒均匀。龙虾翻红后，加入料酒酱油翻炒。出锅前撒入白芝麻滴几滴香油即可。

2、麻辣小龙虾：姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂，热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香，倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀，倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒，加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮，待水分快收干时，开盖大火收汁即可。

3、啤酒小龙虾：干辣椒，姜，蒜切好备用。小龙虾洗净备用。锅里烧热油，放入食材，炒一会儿。 然后倒入小龙虾翻炒。 然后倒入小龙小调料包翻炒均匀。 然后在小龙虾中加入一罐啤酒，盖上盖子煮一会儿，然后大火收汁。 上桌，因为龙虾食材本身就有盐，所以不用单独加食用盐，不然会很咸。