正宗菠萝古老肉的做法

正宗菠萝古老肉的做法：1、把菠萝放锅中加冰糖煮，把姜磨成姜汁。2、猪里脊切成一块的小肉。3、准备彩椒洋葱切块，将面粉和淀粉混合，把刚刚切好的肉用姜汁，胡椒粉，蛋清腌制25分钟。4、把肉全部沾一层淀粉。5、起锅烧油，肉下入锅，炸至金黄捞出来，再炸一次。6、再起锅烧油，放入彩椒，洋葱片爆香。7、用番茄酱，糖，放半碗煮菠萝的糖水，一勺盐调汁，汤汁粘稠之后把肉放进去翻炒均匀，肉把汤汁吸收完，捞出即可。

做菠萝古老肉的注意事项：

1、做菠萝古老肉的时候一定要选用肥瘦均匀的肉，因为在复杂之后会失去水分，如果全部用瘦肉很容易变柴，这样的肉也可以试着做小酥肉，口感也很好。

2、菠萝古老肉在出锅的时候一定要迅速，做出来的肉要保持酥脆的口感，所以在调制的时候一定要品尝好，再勾芡放炸好的肉，如果是材料都放进锅后再添加调料，做出来的肉就会回软。

做菠萝古老肉烹饪的技巧：

1、菠萝古老肉口感是酸甜的，受大部分孩子的青眯。在调料汁的时候，如果料汁里面有生抽的话，就不用再加盐了，喜欢口味重的人群，出锅的时候可以适当的加一些盐进行调味。

2、再放入蔬菜的时候里肌肉已经炸熟了，不需要炒太久，做出来蔬菜是那种脆脆的，比较好吃。

菠萝古老肉是粤菜中经典的一道菜。