小龙虾焯水还是过油

小龙虾焯水和过油都是可以的，两种不同的做法可以根据个人喜好来选择。小龙虾绰水不仅能够去掉龙虾身上的泥沙，可以把小龙虾的脏东西清理出来，能将它表面的微生物细菌给杀死，还能去除腥味。小龙虾过油色泽明亮卖相好，食客看了容易接受。过油小龙虾处理不当容易肉质发紧，当卖不完的时候难以保存。

小龙虾焯水的做法：

1、首先我们把小龙虾清洗干净，放在清水里，加盐和小苏打浸泡一段时间，小龙虾会自动吐出脏东西。然后去头去鳃去虾线，清洗干净后备用。

2、锅中倒入清水，下入姜片和葱段，下入小龙虾，大火烧开，焯水变色后捞出，捞出后沥干水分备用。

3、锅中烧热油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香，下入豆瓣酱翻炒出红油，然后下入小龙虾翻炒，加生抽、蚝油、白糖和盐调味，翻炒均匀，倒入适量清水，烧煮至收汁就可以关火出锅了。

小龙虾过油的做法：

1、将小龙虾用少许清水喂养一天，吐出体内的泥沙。接着需要从小龙虾后背插入剪刀，剪开虾贝壳，这样更容易入味。

2、起锅烧油八成油温放入滤干水分的小龙虾开中火油炸一分钟，这一步主要是为了彻底消灭龙虾体内的寄生虫，也是为了固定虾黄和增加龙虾肉质的细嫩酥脆。

3、将炸好的龙虾捞出备用，再次起锅烧油，三成油温下花椒、干辣椒、火锅底料，开小火保持六成油温，以免炸糊。再加入豆瓣酱、姜、蒜，然后一起炒香。

4、再加入青红泡椒，继续翻炒，再加入白糖、胡椒粉、蚝油、十三香，放入备好的龙虾，大火翻炒一分钟，加入少许开水，料酒、啤酒，然后中火焖煮十分钟，再放入味精鸡精、生抽、醋，搅拌均匀关火，再焖十分钟更入味。