笋怎么挑选嫩的

1、看笋壳：一般以嫩黄色的笋壳为最佳，因为刚生长出来的嫩笋都是黄色的，时间长了之后颜色就会变深，呈现暗褐色。

2、看笋肉：把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆。绿色的不要选，笋肉吃起来很涩。

3、看笋节：笋和竹子都是一节一节的，节与节之间越是紧密，笋肉就越为细嫩。反而长得越快的笋，笋节之间的距离就会越长，这种笋的口感比较老，不好吃。

4、看笋形：买笋时要看笋的形状，上部大而底部较小的笋比较好，这样的笋笋壳少而笋肉多。

5、看笋体：选择笋的时候还要看笋的整体，整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩，上细下粗的笋最上面最嫩，下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分炖煮吃更美味。