豆瓣酱是哪个省的特产

豆瓣酱是四川省的特产。豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料，根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

四川和湖南都是吃辣比较有名的地区，好的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外，好的豆瓣酱看不出什么杂质，劣质的豆瓣酱杂质较多，气味也没那么醇厚。豆瓣酱是成都市郫都区的特产，也是中国地理标志产品。

豆瓣酱具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色，采用独特的传统的特殊工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟，川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。

生产上等的豆瓣酱，蚕豆瓣子是自然发酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒是自然卷曲；晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便“吸地气”；一定要经过足够的生产时间。豆瓣酱的品质特色与四川的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。