火爆腰花的做法

1、将姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。2、猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下就可以装盘了。

如何去除腰臊的异味：

1、腰子切完腰花后，要泡入清水中，第一次去除血水和异味。

2、锅中做开水，放入醋和腰花，立即关火，腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味。

3、锅中放油，6成热时，放入沥干水的腰花，滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味。

经过三次处理之后的腰子，再搭配后调味汁的烹调，基本可以完全消除腰臊的异味。