发面和醒面有什么区别
2024-12-08 06:48:15
好评回答
1、时间不同:发面一般需要2个小时,醒面基本上30分左右就可以了。2、手法不同:发面时候要将面粉揉成光滑的面团,需要力气会比较大。然而醒面时候只需要将面团揉开醒一下就可以,不需要用太大的力气。3、温度不同:发面需要温度高一些,一般会放在锅里用温水进行发面。或者用保险面密封起来进行发面。然而醒面就是在常温下进行的。4、顺序不同:只要先将面团发面发好了之后,才会进行下一个步骤就醒面。5、面团变化不同:发面过程中面团会不断变大,体积一般都是原来2-3倍大;然而醒面过程中面团不会发生变化,维持体积不变。
醒面特别提醒
在气温较低的时候进行饧面时,对于发面一定要进行保温,否则由于温度胀缩作用,会使得发面团出现塌缩现象,从而降低发酵的效果,并降低饧面的效果。发酵时产生的面团内应力,已经因为面团孔洞内气体的收缩而产生的面团塌缩,而抵消了,甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响。当由于面团的塌缩作用太过强烈,而使得已初步发酵膨胀的面团内,出现了反向内应力的时候,饧面反而会使得二次发酵更难进行。
发面的操作步骤
1、盆里倒上35°C-40°C的温水;
2、在温水中加上少量啤酒和少量白糖;
3、倒上面粉,加上10克酵母、5克泡打粉,把揉好的面团盖上保鲜膜,静置25分钟;
4、打开保鲜膜,把发好的面揉一下,再盖上保鲜膜静置一会儿,面就发好了。
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