怎么煎鱼不粘锅

1、煎鱼比平常炒菜要多放一点食用油，烧油的时候要不断润锅，油烧到冒烟的状态后关火，等到降至五成热时，打开小火，将处理好的鱼放入锅中。2、持续小火煎制，煎鱼的时候，需要不断晃动锅面，让油可以滋润到鱼身的每一处地方，避免鱼头或者鱼尾处没有油或者温度不够造成粘锅破皮。3、等一面煎好后，轻轻推动鱼可以在锅里滑动了，这时将鱼快速翻面，煎另一面。煎成两面定型且金黄就可以了，这样煎出来的鱼就不会粘锅了。

怎么煎鱼又酥又脆

1、在煎鱼前，先要把锅放在火上烧热，锅烧热之后，也不要急着倒油进去，要切几片生姜将锅底擦拭一遍，用生姜擦拭过后，煎出来的鱼皮焦黄，还不会粘锅，且还能去除腥味。

2、煎鱼前，取一个平盘，里面装适量面粉，将腌制过的鱼放进，周身都要沾上干面粉，再提起来抖掉多余的干面粉，沾了面粉的鱼放进油锅中煎制时，油不会四溅，煎鱼的锅中看上去完全没有多余的鱼渣，下锅时，鱼是什么形状，煎出来还是原来的形状，能保持体形不变，且鱼肉还酥脆。

3、煎制的时候要把控好火候，鱼放进油锅中，全程都要用小火煎制，这个不能急，只有用小火慢煎才能让整条鱼变得酥脆，煎制的时候不要总是去翻鱼，要等一面完全定型，且能在锅中滑动时再翻面煎制，切忌没定型就翻面，那样子煎出来的鱼会烂掉。

煎鱼排的做法

1、首先将切好的鱼排用清水洗去血水，然后沥干水分。

2、用盐，米酒，酱油，调味鲜，孜然粉，花椒粉，辣椒粉拌匀腌制半天入味。

3、放进热油锅里半煎半炸，定型之后翻面，煎熟煎香。一份好吃的煎鱼排就做好了，十分简单。