馒头越嚼越甜的原因

馒头越嚼越甜是因为淀粉分解为麦芽糖。馒头是由淀粉做成，淀粉在口腔内的消化，食物在口腔内的消化包括物理性消化和化学性消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉在口腔内牙齿的咀嚼，舌头的搅拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖，麦芽糖有甜味，所以吃馒头时，如果细嚼慢咽，会越嚼越甜。

馒头怎么做才松软好吃

1、做馒头的面粉要选对：根据面粉中的蛋白质含量，我们将面粉分成了三类，低筋粉、中筋粉、高筋粉。做馒头我们要选中筋粉，它里面的蛋白质含量平均在10%左右，颜色乳白，筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类。

2、和面时激活酵母：取适量面粉和酵母粉放碗中，面粉和酵母的比例为100：1，再加少许白糖，加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高发酵效率；和面要用30~40度的温水，水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。

3、和面必备技巧：发酵10分钟后再和面，揉面时一定要揉到面团内部没气泡，外表光滑，而且切面不见气泡空洞。这一步很关键，这样做出来的馒头白白胖胖，不会回缩。

蒸馒头不沾笼布的技巧

1、笼布沾湿挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾。但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的。所以，应该醒好之后再上笼蒸。

2、不用笼布，直接在笼上刷油放馒头，不容易沾。但是醒的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的小眼里。所以应该醒过之后再上笼蒸。