米线是用哪些材料做的
2024-12-08 10:48:21
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米线是用新鲜大米做的。米线是将新鲜大米通过除杂、碾磨、糊化、水洗、浸泡、成型、冷却等一系列十多道工序制成的线状。云南米线一般可分两大类,即酸浆米线和干浆米线。酸浆米线的主要特点是滑爽回甜,工艺复杂,生产周期比较长。干浆米线的主要特点是咬口,筋骨硬,线长。
米线的种类
1、玉溪小锅米线
玉溪小锅米线是翟永安传入昆明的,他还对玉溪小锅米线进行了改进及创新。后来,翟永安去端士街卖米线。端士街一共有三家买米线的,唯独翟永安的玉溪小锅米线令人念念不忘。
2、凉米线
凉米线在云南非常的流行,当地的民歌是这样唱的“米线摊上真热闹,辣椒酸醋加一加,阿妹吃米线乐开花”,从歌词中就可以看出来云南人民对米线的喜爱。
3、过桥米线
最正宗的过桥米线是云南红河蒙自县的。过桥米线的发源地和制作方法以及命名都是来蒙自县的湖心小亭。
米线能存放多久
鲜湿米线的储存时间不宜过长,密封常温保存或放水里浸泡储存,储存时间一般不超过12小时。干米线只要存放良好,一般可以保质到12个月,存放干米线的时候可以把米线装入袋中,封好封口,然后放在阴凉通风的地方。
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