澄面是什么

澄面一种无筋的面粉。澄面是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄面又称作澄粉、汀粉、小麦淀粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。除了可以直接食用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。

澄面可以用来做什么

1、可以直接使用。

2、可以加工成各种变性淀粉、水解产品等。

3、澄面制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。

4、澄面作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

澄面和面粉区别

1、性质不同

澄面是一种无筋的面粉，是加工过的面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

（1）高筋面粉：颜色较深，光滑，手抓不易成团状，适宜用于制作面包以及部分酥皮类起酥点心。

（2）中筋面粉：颜色乳白色，介于高筋面粉以及低筋面粉之间，半松散状态，适宜用于制作包子、馒头、面条等。

（3）低筋面粉：颜色较白，手抓容易成团，适宜用于制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮。

2、加工方法不同

面粉用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。面粉是用小麦磨成的。

3、用途不同

澄面可用来制作各种点心，面粉是中国北方大部分地区的主食，主要用来制作面包、面条、点心等。