香菇需要用水焯一下吗

香菇不建议焯水，因为焯水后会把香菇里的氨基酸破坏掉，从而降低香菇中含有的营养物质，反而会影响身体对营养成分的吸收。一般使用清水将香菇表面清洗干净，然后再用清水充分浸泡4-5个小时，即可烹饪食用。

香菇如何保存

1、干燥原则：香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

2、低温原则：香菇必须在低温处贮存，因为在低温原则下，微生物活动不活跃，不容易变质。有条件的可以放在冰箱或冷库中贮存。

3、避光原则：光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇。

4、密封原则：氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可控制其氧化变质。因此香菇密封保存，不要频繁打开容器口取用。有条件的可真空保存。

5、单独保存：香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，不仅不能与其他物品一起保存，也不能用有气味的容器。