包子面发多久为最佳

根据情况而定。包子的发面时间，根据发面的温度不同，时间也不同，一般用酵母发面，放在30度左右的地方，2小时左右即可发面，如果温度在十度左右，2-4小时即可发面。另外，包子在包好后需要进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟，经过二次发酵的包子，蒸出来会很好。天气热，蒸锅里装冷水，容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，有助于二次发酵。

包子面发过了怎么补救

包子面发酵过度，可以在里面加一些碱面进行中和。一般往使用碱面里倒入温水，搅拌均匀，放到发酵的面团中，用手多揉一会，揉匀后就可以继续使用了，但要注意碱面不能加多了，否则会导致做出来的包子发黄。另外，可以将发酵好的面团撕成小块放到盆子里，然后往里面加入适量的面粉继续揉搓，将加入的面粉揉匀之后再继续揉搓，直到面团软硬合适为止，接着静放半小时，揉成形状让其进行饧发就可以了。

做包子用什么面粉

做包子的面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好了。